Comida Lenta no Alentejo: Pão, Porco e Uma Liturgia de Azeite

O Alentejo não tem pressa. A própria terra dita o ritmo, com horizontes longos e planos cortados só pelos sobreiros e pelo branco de uma vila baixa de vez em quando. A comida acompanha a paisagem. O almoço numa tasca alentejana não é uma interrupção do dia. É o dia.

Começa quase sempre com pão e azeite, ambos tratados com uma seriedade que apanha o visitante de surpresa. O pão é escuro, denso, ligeiramente ácido, cozido em fornos a lenha aquecidos da mesma forma há séculos. O azeite vem direto de um jarro de vidro, picante, verde, vivo. Parte se, molha se, cala se por um minuto.

Os pratos principais são enganadoramente humildes. A açorda, uma sopa de pão duro ressuscitada com alho, coentros, azeite e um ovo escalfado, sabe a passado tornado luxo. As migas, uma massa de pão servida ao lado de entrecosto ou peixe frito, parecem comida de criança e acabam por ser das coisas mais satisfatórias do país. E depois há o porco preto, criado em liberdade nos montados a comer bolota e erva. A carne é escura, quase doce, e quando se faz devagar com louro e vinho tinto desfaz se ao garfo.

Os vinhos por aqui são discretamente excelentes. Procure tintos da zona da Vidigueira ou das herdades à volta de Estremoz e Borba, e peça o que a casa serve a jarro. Acompanhe tudo com uma tarde longa, um chapéu e nenhuma intenção de estar em parte nenhuma às cinco. Se conseguir, durma numa herdade pequena fora de Évora ou de Monsaraz. O céu noturno sobre a planície é dos mais escuros da Europa, e depois de uma refeição assim vai querer ficar deitado lá fora a olhar para ele durante muito tempo.