En busca del pastel de nata perfecto en Lisboa

Sobre el papel, el pastel de nata es la pastelería más sencilla del mundo. Masa hojaldrada, crema de huevo, un horno muy caliente y, si apetece, un toque de canela por encima. En la práctica, uno realmente bueno es raro, y uno excelente es algo que se recuerda durante días.

La peregrinación empieza en Pastéis de Belém, junto al monasterio, donde la receta ha permanecido en la misma familia desde 1837. La cola en la puerta parece brutal, pero avanza rápido, y los que conocen el sitio se cuelan por la entrada lateral hacia las salas de azulejos del fondo. Los pasteles salen templados en tandas, la masa se rompe al morder y la crema queda justo lo bastante cuajada para temblar. Después de dos, ya sientes que entiendes un poco mejor la ciudad.

Luego llega la parte de comparar. Camina de vuelta hacia el centro por la orilla del río y sube al Chiado, a Manteigaria, donde puedes quedarte de pie en el mostrador viendo salir cada pastel del horno a través de una pared de cristal. Aquí la crema es más oscura por arriba, casi quemada en algunos puntos, y la masa resulta un pelín más mantecosa. Añade una bica bien cargada, ese diminuto café expreso con el que funciona la ciudad, y una buena cantidad de canela. Manteigaria también tiene puesto dentro del Time Out Market, muy útil si no puedes con otra cola.

Un favorito más discreto, lejos del circuito turístico, es Aloma, en Campo de Ourique. Ha ganado más de una vez el concurso nacional al mejor pastel de nata, y el barrio que lo rodea es de los más agradables de Lisboa, lleno de librerías pequeñas y ultramarinos antiguos. Pide uno, cómetelo de pie en el mostrador como hace todo el mundo, y sal luego a caminar un buen rato siguiendo la línea del tranvía 28 para bajarlo. Es probable que te pares a por otro por el camino. Está permitido.